パスタ・アメリケーヌ

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このパスタ、エビの旨味が最高なんですよ!
アメリケーヌソースは、エビの頭や殻などを使ってスープを取り、
それで作ったソースです。
レストランなんかではオマール海老や伊勢エビの頭を使うんですが
もっと簡単でお手軽に、普通の小振りな有頭エビでも充分にスペシャルな味に仕上がります。


a0056451_1512022.jpg我が家は雑魚エビと呼ばれる極々小さなエビを使いました。
(兵庫県産らしいです)
本来は唐揚げなんかにする、親指くらいの大きさのエビなんですよ(笑)
小さいので殻は柔らかく、そのまま食べられます。
頭だけを取ってグツグツと煮込んだら、これがビックリ!!
素晴らしく美味しいダシが取れるんですよ〜♪




頭と殻をグツグツと煮るだけなので、とっても簡単に出来上がるソースです。
名前を聞いたらすごそうですけどね(笑)
作る手順は置いておいて、食べた人はみんな
「レストランの味だぁ〜 (*´д`*)ハフン♪」
と感動する事間違い無し!
ぜひ味わってみて下さい(*^-^*)


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「パスタ・アメリケーヌ」


【材料】

3人分

有頭エビ10〜15匹(雑魚エビなら両手のひらに山盛り)
オリーブ油
にんにく1片(叩いて潰す)
白ワイン50cc
水250cc

基本のトマトソース100cc
生クリーム大さじ2
塩コショウ
バター大さじ1
パスタ250g程度

基本のトマトソースの作り方はこちらです。





【作り方】

1.【下準備】
  エビは頭を取って殻を剥き、塩をして揉んで
  ぬめりが出たら洗い流して水気を切る。(殻は捨てないで!)
  爪楊枝で背わたを取っておきます。



a0056451_15133093.jpg2.【ソースを作る(1)】
フライパンにオリーブ油(大さじ2)と潰したニンニクを入れて火にかける。
弱火で炒め、ニンニクが色づいたら取り出し、
強火にしてエビの頭、殻、しっぽを炒める(雑魚エビの場合は頭だけ)
木べらなどで潰しながら、しかり殻が赤くなるまで炒めます。
続けて白ワインと水を加え、一煮立ちしたら蓋をして
弱火でコトコト10〜15分ほど煮て旨味をじっくり出します。





a0056451_151446100.jpg3.【ソースを作る(2)】
できあがったソースをザルなどでこします。
鍋から一気にザルに移し、木べらなどでぎゅーっとエビを押さえ、
エキスを絞り出すようにします。




4.【パスタを茹でる】
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、パスタの規定時間通りに茹でます。


5.【仕上げ】
  パスタが茹で上がる5分くらい前になったら、
  フライパンにバター大さじ1とオリーブ油大さじ1を熱し、エビをサッと炒める。
  (雑魚エビを使う場合は、殻がパリッとするように少し長めに炒めます)
  スープとトマトソース、生クリームを加え、一煮立ちしたら塩こしょうで味を調える。
  (エビが固くなるのでずっと煮ないように注意)
  茹で上がったパスタを加えて手早く混ぜ、器に盛ったらできあがり。





雑魚エビは、サクサクと香ばしくいただけました。
ただ、欲張って一度にたくさん口に入れると
上あごにエビのしっぽが刺さっちゃって〜(笑)
ゆっくり食べたら◎でした(^-^)d

有頭エビってなかなか気軽には買えませんが、
頭が無くても、殻やしっぽだけでも美味しいダシが取れるんですよ〜
殻を剥いたら、とりあえず冷凍して貯めておいて、
たくさんまとまったらスープを作ってみるのもオススメです。

このレシピがおいしいパスタ作りのヒントになったら幸いです。
毎日暑いけど、楽しんでお料理して下さいね!




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by aiaicafe | 2007-08-11 15:20 | トマトソースレシピ | Trackback | Comments(4)
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Commented by KOIママ at 2007-08-11 19:40 x
こういうパスタ大好きです♪♪♪
ドリンクつきでいくらで私に提供してくれますか(笑)
本当にaiaiさんのレシピはどれも大好きです♪
Commented by いるか at 2007-08-12 16:36 x
リッチなパスタって感じでいいですねぃ(o^-^o)
もっと手軽に作りたい時は、市販のアメリカンソースで手抜きも
出来ますねwww(手抜きすぎかも;)
Commented by aiaicafe at 2007-08-13 13:40
+KOIママさん+
あはは!お金いただいてもいいんでしょうか(笑)
パスタ、うまみたっぷりで最高でした♪
雑魚エビもバカにできませんよ〜(^-^)
Commented by aiaicafe at 2007-08-13 13:43
+いるかさん+
市販のソースを探しに行く方が手間かもしれませんよ〜(笑)
雑魚エビ、いい仕事してくれました♪
小さいからと侮れません!!
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