しのだ巻き２

このレシピブックには時々登場する「しのだ巻き」
油揚げを広げて具を巻き、ダシ汁で煮込んだものを言います。

巻くものはなんでも！潰したお豆腐でもいいし、魚のすり身でもいいし、
我が家も色々なものを巻いて楽しんでいます♪
というか、全く同じものは作っていないと言った方が正しいかも(^-^;)
そのときあるものに色んな具を入れたり、味付けや風味を変えてみたり…
今回は、春らしくエンドウ豆を入れてみました。
グルグル渦巻きの中に、緑のドットが可愛らしいんですよ(*^-^*)
鶏肉のミンチだったので、つくね風にネギと味噌を少し入れて風味を付けました。
あっさりな鶏肉もおいしくいただけましたよ〜♪
これからの季節、行楽のお弁当にもオススメです(^-^)






「しのだ巻き２」


【材料】

3人分

＊鶏ミンチ200g程度
＊味噌小さじ1
＊酒小さじ1
＊ネギみじん切り大さじ2
＊片栗粉大さじ1
＊油揚げ（長方形）１枚

＊ダシ汁250cc
＊酒大さじ2
＊みりん大さじ2
＊砂糖大さじ1・1/2
＊醤油大さじ3
＊片栗粉小さじ2＋水少々

★油揚げは熱湯にサッとくぐらせて油抜きし、
３方の端を切り落としてから少しずつ裂いて開いておく。





【作り方】
　　

1.　【種を作る】
　　ボウルにミンチを入れ、ネギ、グリーンピース以外の調味料を入れ、
　　粘りが出るまでよ〜く練る（グルグル円を描くように）
　　それからネギとグリーンピースを入れて均一になるように混ぜる。


2.　【巻く】
　　油揚げを広げ（白い方に）ナイフなどで種を均一に伸ばして行きます。
　　のり巻きの要領で、（向こう）端は1cmほどなにも乗せないで残しておきます。
　　手前からクルクルと巻いて行き、巻き終わりは爪楊枝を数本使って縫うように留めておく。


3.　【煮る】
　　鍋にダシ汁と調味料を煮立て、巻いたお揚げをそっと入れて煮始めます。
　　時々転がしながら、火が通るまでコトコト…
　　お箸などで押さえてみて固く弾力が出て来たら火が通った証拠です。
　　そのまま暫く置いて冷ましながら味を含ませるか、
　　時間が無い時はしのだ巻きを取り出してから水溶き片栗粉でとろみを付けます。
　　スライスしてから上にトロリとあんをかければできあがり。



お弁当なんかに入れる時は、しっかり味を染み込ませた方が向いてます。
お家でなら、熱々のあんをかけた方がいいかもしれませんね。
それぞれ臨機応変にお試しくださいね。


油揚げを使ったこのお料理、なぜ「しのだ巻き」って言うんでしょう？
少し調べてみました(^-^)

平安時代、摂津の国の阿倍野（現在の大阪市阿倍野区）に阿倍保名という男がいた。
ある時、彼は信太の森（大阪府和泉市）で、
狩人に追われている白ギツネを救ってやり怪我をした。
そのとき葛の葉という女が現れ彼を介抱する。
二人はいつしか恋仲になり、結婚して童子丸という男の子が生まれる。
童子丸が５歳のとき、実は葛の葉は保名が助けた白ギツネであるという事がバレてしまい、
『恋しくば尋ね来て見よ和泉なる信太の森のうらみ葛の葉』
という歌を残して、葛の葉は信太の森へと姿を消してしまった…
その童子丸が、後の陰陽師、安倍晴明（あべのせいめい）というわけです。（Wikipediaより）

映画の「陰陽師（おんみょうじ）」観られた方もいらっしゃるでしょうか？
あの野村萬斎さん演じる安倍晴明の母は白ギツネだったんですね〜！
なんだか切ない話ですが、このお話の「信太の森」から、
油揚げを使ったお料理は、きつね→信太（しのだ）と呼ばれるそうです(^-^)


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