カリフラワーのポタージュ

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やさしい味が美味しい、今が旬のカリフラワーを使ったスープのご紹介です。
これ、辰巳芳子さんのスープの本「あなたのために いのちを支えるスープ」から、
レシピを参考にしました。
あんまり時間が無かったので、私流にちょっとだけアレンジしてあります。
難易度はヴィシソワーズ程度かな?
炒めて煮てミキサーで粉砕…手順はそれほど難しくはありません(^-^)
今回は他のメニューがこってり目だったので生クリームは入れませんでしたが、
お好みで加えてもコクが増しておいしいと思いますよ♪
やさしい温かスープで癒されてくださいね(*^-^*)





「カリフラワーのポタージュ」


【材料】

4人分

カリフラワー1個(約300g)
じゃがいも大1個(1cmのスライス)
たまねぎ大1/4個(小口からスライス)
セロリ1/2本(スライス)
米大さじ山盛り1杯(洗って水を切る)
オリーブ油大さじ2
ローリエ1枚
チキンコンソメ700cc
牛乳200cc



カリフラワーは、1/3を浮き実用(小房に切る)に残し、残りはざく切りにしておく。
 浮き実用は茹でておきます。



【作り方】
  

1. 【炒めて煮る】
  鍋にオリーブ油とタマネギを入れてから火にかけ、弱火で蒸し炒めする。
  しんなりしたらカリフラワー、セロリ、じゃがいも、米、ローリエを加えて蓋をし、
  焦げないように時々混ぜながら弱火でさらに蒸し炒めする。
  じゃがいもが透けた感じになってきたら、
  ひたひたにスープを加え、塩小さじ1/2を入れて材料が柔らかくなるまで煮る。



2. 【ミキサーにかける】
  柔らかくなった材料を冷まし、あら熱が取れたらミキサーにかける。
  鍋に戻して、牛乳と残りのスープを少しずつ加えながら緩さを調節する。
  一煮立ちして塩で味を整えたらできあがり。


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本当は、ミキサーにかけてから漉したりするんですが(汗)
その辺は手を抜いております〜(^▽^;)
コレ、できあがりを鍋ごと氷水で冷やすとヴィシソワーズですよね。
(あれはじゃがいもだけですが…)
本には、浮き実にカリフラワーと小さく切ったハムを散らしてありました。
私はセルフィーユを1枚♪
白いスープに映えて美味しそうに出来上がりました!(*^-^*)


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by aiaicafe | 2006-12-26 12:13 | スープ・汁もの | Trackback | Comments(4)
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Commented by ミルクママン at 2006-12-26 22:23 x
こんばんは~~(#^.^#)

このスープとってもおいしそうですね!(^^)!
前に、ブロッコリーのスープに挑戦しました。苦手な食べ物も
スープにすると息子も食べてくれます(*^_^*)

クリスマスに、クラムチャウダーを作りました。あさりのダシが効いててとってもおいしかったですヽ(^o^)丿
Commented by at 2006-12-27 09:47 x
おはようございます カリフラワーってポタージュにすると美味しいですよね 私も大好きです!でも 私が作っても絶対セルフィーユは乗せません。。。ちょこっとあるだけで見た目が全然違いますね 華やかですね aiさん宅はキッチン用品なんかも色々そろってるんですか?私はキッチン用品が大好きなのでaiさん宅も凄く興味があるなぁww今日はダンナがいない日なのでまたまたaiさん見習って一人ご飯がんばります!(多分)
Commented by aiaicafe at 2006-12-27 11:46
+ミルクママンさん+
>スープにすると息子も食べてくれます
いいお母さんしてらっしゃるのね〜(*^-^*)
息子ちゃん、大きくなってもきっと覚えてくれてると思いますよ!
>クリスマスに、クラムチャウダーを作りました
う〜ん素敵♪少し手の混んだスープがあるとディナーがワンランクアップしますよね。
辰巳芳子さんもおっしゃってたけど、
スープってやっぱりお料理の中で一番力を入れるべきメニューだなぁと実感です(^-^)
Commented by aiaicafe at 2006-12-27 11:52
+笑さん+
セルフィーユってパセリ代わりにも使えるし、
1袋買えば結構たくさん入ってるので活躍度大です(^-^)v
>aiさん宅はキッチン用品なんかも色々そろってるんですか?
海外に行くと、必ずキッチン用品のお店を覗くんですが
珍しい便利グッズなんかがあると買って帰りますよ(^-^)
(私よりもダーリンがそういうの大好きなんです(笑))
あと、お台所に棚には可愛いブリキ缶のコレクションをいくつか飾ってます。
好きな物がチョコッと置いてあると心が癒されますよね(*^-^*)
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