カニとブロッコリーの卵白あん

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今月のお料理教室では、カスタードクリームを作っております。
カスタードって、卵黄をいくつか使うんですよね。
たまごを割って黄身と白身に分ける…となると、結果的に白身が余っちゃうわけです。
「白身は冷凍保存できるから、とりあえず冷凍して、後から使ってくださいね〜」
な〜んて事を言っているワタクシですが、
さて何に使おうか?これが問題なのだ!(^-^;)

我が家で一番卵白を使うのは、唐揚げなどの衣用。
卵白を使うとカリッと香ばしく仕上がるんですよ〜(^-^)v
で、他には?と考えてみたら、お菓子に使うメレンゲくらいしか出て来ずなので、
今回は、中華でよくある卵白の入ったあんを使った1品です。

タイトルはカニとブロッコリーだけど、
本物の蟹ではなくて、カニカマ(カニ風味かまぼこ)とブロッコリーです(^▽^;)ハハハ
少々見栄を張っていますがどうぞお許しを(笑)
もちろん、本物の蟹ならバツグンのお味ですよ〜( ^ー゚)♪


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「カニとブロッコリーの卵白あん」


【材料】

3人分

ブロッコリー1/2株(小房に切る)
カニカマ50g程度
サラダオイル大さじ1
卵白(たまご1個分)
スープ150cc(水+鶏ガラスープの素小さじ1)
日本酒大さじ1
塩小さじ1/2
コショウ少々
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2+水少々)
ごま油大さじ1/2

ブロッコリーはサッと色よく茹で、冷水にさらして色止めしておく。
卵白は溶きほぐしておく。




【作り方】

1.【炒める】
  フライパンにサラダ油を熱し、ブロッコリーとカニカマを炒める。
  スープを加えたら調味料で味を調え、一煮立ちさせる。
  一旦弱火にし(火を止めてもOK)水溶き片栗粉を回し入れる。
  よくかき混ぜたら続けて卵白を回し入れ、火を少し強めて一煮立ちさせる。
  最後にごま油を回し入れてかおりを付ける。
  器に盛り付けたらできあがり。





実はこれ、卵白を2個使ってみたんですよね。
全体的に白くなりすぎてしまって、あきらかに卵白多過ぎ(^-^;)
レシピでは1個にしてありますからどうぞご注意を。

ダーリン「まぁまぁいけるね。でももう1種類くらい具が入っててもよかったかな。」

う〜ん、そうかも(^-^;)
何を入れたら合うか、ダーリンと色々話してて、
タケノコとかベビーコーンとか、少し歯触りの良いものがいいね。と言う結論に達しました。
中華風だから、キクラゲもいいかもしれません。
よかったら入れてみてくださいね!
優しい味がGoodですよ( ^ー゚)♪



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by aiaicafe | 2010-08-21 21:11 | 炒めもの | Trackback | Comments(0)
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